ipynbファイルとかは、変数は保持されるよね？メモリで保存されているのかな？
はい、Jupyter Notebook（.ipynbファイル）を使用すると、変数やその他のセルの出力などの状態がメモリに保持されます。これにより、Notebookのセッションが終了しても、再度開いた際に前回の状態から作業を再開できます。このような状態を保存するために、Jupyter Notebookは.ipynbファイル内にセルのコードやその出力、変数の値、Markdownセルの内容などを保存します。
ただし、Notebookを閉じてもメモリに保持され続けるわけではありません。Notebookのセッションが終了した後も、.ipynbファイル自体にはセルの内容や変数の値が保存されていますが、それらの値がメモリに保持されるかどうかは、Notebookを実行する環境に依存します。一般的には、Notebookが実行されるPythonカーネルの状態が保持され、必要に応じて再開できるようにメモリに保存されます。